扎蹄好吃但还是比较油腻，今天试验了一下用里脊肉做，朋友试吃后大加赞赏，关键是这道美味肉制品，制作简单，不起油锅！尤其适合夏天。
| 里脊 | 500克 |
| 花椒盐 | 1汤匙 |
花椒盐炒好，冷却，备用。
里脊肉一条（约1斤），冲洗一下，切段，中间切一刀，撒上冷却后的花椒盐。
使花椒盐均匀附着在里脊肉上，并轻轻按摩片刻，便于入味。
用绳子将肉扎紧，放入冰箱24小时。
锅内放水，将肉一同放入水中，大火约30分钟，用筷子能穿透肉，就说明熟了，取出冷却。
冷却后解开绳子，切成薄片装盘即可。吃多少切多少，方便省时又好吃！
1，花椒盐制作：盐要用粗盐，盐和花椒大致3:1，花椒盐一定要冷却后才能涂在肉上腌制，多出来的花椒盐装入玻璃瓶，下次用。
2，煮肉时不要解开绳子，这样的肉煮出来更有嚼劲。
3，煮肉时加葱、姜、酒，肉会更香，这次特地试了一下不加料的，味道也不错👍