味道清爽酸甜，碳水、纤维、蛋白质和油脂丰富的主食沙拉，夏天没负担的来一碗再合适不过啦～
*食谱为2人份
| 甜菜根 | 2个 |
| 橙子 | 1个 |
| 小扁豆 (Lentils) | 90克 |
| 羊奶酪 (Greek Feta) | 80克 |
| 欧芹叶 | 一小把 |
| 柠檬 | 1/2个 |
| 开心果 | 2tbsp (大勺) |
| 香槟醋 | 2tbsp (大勺) |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
烤箱预热400F华氏度/204C摄氏度；甜菜根洗净、去皮，表面涂薄薄橄榄油，均匀涂抹一小指甲盖儿盐和适量黑胡椒碎；用锡纸包裹紧；放入预热好的烤箱，烤60分钟；
与此同时煮小扁豆：冲净小扁豆，锅内倒入280克水和小扁豆，大火烧开后盖盖子转小火，煮17分钟或根据包装上的说明时间煮熟豆子；
橙子去皮，切小块儿；羊奶酪搓小碎；欧芹叶、开心果切碎，备用；小碗内将1/2柠檬挤汁，混合香槟醋、一小撮盐、适量黑胡椒碎和1大勺橄榄油，备用；
烤好的甜菜根切小块儿，放入大碗内；继续混合煮好并沥干的小扁豆、橙子块儿、欧芹叶和羊奶酪碎，倒入酱汁，适当拌匀，尝尝咸淡再适当加盐调整；最后表面撒开心果碎，开吃！
1）黄甜菜根比紫甜菜根甜很多，甜菜根特有的“土“味儿也更淡，用哪种都行呀～
2）小扁豆一次可以多煮点儿，可以密封冰箱冷藏保存一周左右，搭配其他肉类和蔬菜做碳水和纤维素的补充。
3）用sous vide煮小扁豆，重量2倍的水+2%的盐，185F华氏度/85C摄氏度，90分钟，完美硬度。
