盐水鸭腿

盐水鸭腿的做法步骤

1. 第1步.

   炒盐：                                                              配比：食盐1斤，花椒1克，八角0.5克 原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，其受热均匀；盐要炒出香味。

2. 第2步.

   腌制鸭腿：                                    腌制炒盐用量为一斤鸭用25克 鸭腿买回来，先放清水中浸泡半小时，洗净血污，沥干水份 将热炒盐均匀涂抹在鸭腿上，按摩数分钟，肉厚的部位多抹些。                                          腌制一小时

3. 第3步.

   新卤卤水制作： 盐：水 = 1 : 3 锅中倒3碗清水(250克一碗），开大火， 加入20颗八角、5片姜片、5棵葱段，豆蔻5只 煮沸后放半斤炒盐 ，烧至盐融化即可。                                            将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。

4. 第4步.

   浸卤水 将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中浸泡1小时

5. 第5步.

   再将浸入味的鸭子挂在阴凉处沥干水份。 风干1小时。                                                          放入冰箱冷藏室24小时

6. 第6步.

   煮鸭腿：。                                                      鸭腿表面清洗干净； 锅内水烧开时，将姜、葱、八角花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，小火焖40分钟。

7. 第7步.

   焖好后取出晾凉，切块即可！