茭白被誉为“水中人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体，另外，茭白中的豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，对女性益处多多。茭白含较多草酸，有心脏病、尿路结石的患者，不宜多食。
准备好所需食材。
牛肉逆纹路切丝，牛肉丝中放入姜，酱油、料酒，淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。
茭白切丝备用，蒜拍散，葱切碎。
锅中放油将牛肉丝炒至7分熟，装出备用。
锅中放油、蒜、葱爆香后，倒入茭白丝翻炒。
倒入牛肉丝、蚝油、少许盐进行翻炒片刻即可。
醒脾开胃的茭白炒牛肉就做好了。
喜辣的人士可加入适量指天椒同炒。