戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）

戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好所有材料。

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离。 ①准备3个碗，碗1打蛋，把鸡蛋磕在分离器上，分离蛋黄放到碗2，蛋白放到碗3。这样能最大程度地确保两者分离，避免蛋白有蛋黄，不然会难以打发。 ②所有接触到蛋白的器具都要确保无水无油无蛋黄。这些东西都可能使打发失败

3. 第3步.

   全部分离完后蛋白盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

4. 第4步.

   碗中放入蛋黄、牛奶、油、糖。

5. 第5步.

   用蛋抽搅拌均匀

6. 第6步.

   筛入低筋面粉。

7. 第7步.

   “Z”形手法搅拌均匀，无面粉颗粒。 ①不可打圈，避免起筋。 ②配合刮刀把边缘的面粉刮入糊中，搅拌均匀。

8. 第8步.

   蛋黄糊放置一旁待用。

9. 第9步.

   蛋清转至打蛋盆。 ①要确保模具无水无油无蛋黄。这样打发几率更高。

10. 第10步.

    蛋白中滴入几滴柠檬汁，先中低速打至鱼眼泡加1／3糖。

11. 第11步.

    打蛋器转至高速打发至细腻泡沫，再加1／3糖。

12. 第12步.

    打至湿性发泡加入剩下的糖。打蛋头提起有小弯钩，末端下垂。

13. 第13步.

    转至中低速打至干性发泡。提起打蛋头，蛋白呈现直挺小尖钩，有光泽。

14. 第14步.

    ①烤箱150℃上下火预热。 ②取1／3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀快速翻拌均匀。 ③注意手法，切勿打圈消泡。翻拌、切拌相结合

15. 第15步.

    上一步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻、切拌均匀。

16. 第16步.

    8寸阳极圆模，铺烘焙纸，也可不铺。

17. 第17步.

    蛋糕糊倒入模具至八分满，稍微抹平表面，震模去除大气泡。 ①蛋糕糊最多倒八分满，太多烤时易炸裂成蘑菇顶。 ②如果有多出来的少部分蛋糕糊可装至另一4寸圆模。

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱。 150℃上下火烤45－50分钟。 ①具体温度时间看自身烤箱脾气灵活改变，我的是120℃50分钟。 ②蛋糕爬升至最高点稍稍回落即熟，再烤3分钟确保熟透。

19. 第19步.

    烤好后立即取出震模后倒扣在烤网上晾凉。

20. 第20步.

    彻底晾凉后再脱膜。

21. 第21步.

    香橙巧克力戚风：在步骤15蛋糕糊中加入少许切碎的巧克力和橙皮屑，其余步骤一样。