田螺清洗干净，让其吐尽泥沙 ；锅中注水大火煮开，把田螺放入水中焯水后捞出备用；配料洗净备齐，炒锅烧热油，放入姜片和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，火锅底料炒融化，白糖，料酒，鸡精，食盐炒均匀，加一碗清水，田螺下锅，大火煮开盖小火烧至15-20分钟即可盛出享用，香菜摆上。
1️⃣田螺生活的坏境比较脏，浸泡时可加一勺油和盐使其吐露泥沙和杂质；煮的时候用高温，多放生姜。2️⃣ 干辣椒提前用清水浸泡半小时，吸收些水份，防止在爆炒过程中糊化变焦。
