流传在湖北民间大小餐馆的一道有名江湖菜，江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。
鳝鱼洗净去骨
切成小段
用盐和生粉腌制半小时
洋葱切碎
把鳝鱼放在温油里滑散，并慢慢煎出焦香，捞起备用
锅里留底油，放入姜蒜豆瓣酱、干辣椒炒出红油，再放进炸好的鳝鱼翻炒
锅里垫上生的洋葱，把鳝鱼放在洋葱上，边吃边炖，不需要加水
此干锅做法可以做田鸡、鸡等其他食材
