扁豆焖面

扁豆焖面的做法步骤

1. 第1步.

   扁豆摘好掰成小段，洗好控水备用。

2. 第2步.

   我喜欢用带皮的五花肉做这款焖面，灵感源于东北的红烧肉炖豆角土豆。所以炒肉片的步骤和做红烧肉差不多。

3. 第3步.

   五花肉切片

4. 第4步.

   姜切片

5. 第5步.

   锅中倒油。此处注意：要根据肉的肥瘦程度放油。我今天买的五花肉比较瘦，所以多放了一点儿油

6. 第6步.

   凉油时放入1茶勺白糖，中小火慢慢加热。

7. 第7步.

   油热糖未完全熔化时放入肉片，中火煸炒。

8. 第8步.

   待肉中的水分被烧干后，加姜片，少许胡椒粉，料酒（突然发现家里没有料酒了，放了点红酒）。此处如果肉较肥，可以倒掉一些油。

9. 第9步.

   我以前一直使用北京的黄豆酱油，但是澳洲断货很久了，只能以生柚和老柚替代。加3大勺万字牌生柚，为了上色加半大勺老柚，继续中火煸炒。

10. 第10步.

    待酱油汁将近被烧干时，将扁豆倒入锅中。

11. 第11步.

    加盐1茶勺。各家使用的盐不同，各人口味也不同，依各自情况加减盐。

12. 第12步.

    待扁豆炒至半成熟，将面条打散平铺在扁豆上面。

13. 第13步.

    面条铺满。

14. 第14步.

    加水。将开水满满均匀浇在面条上面。，

15. 第15步.

    水位加至刚好没过扁豆。可以尝一下汤的咸淡，如果不咸可以往汤里再加点儿盐。

16. 第16步.

    先中小火焖5分钟。然后将面如视频所示翻一下。

17. 第17步.

    再继续焖5分钟。

18. 第18步.

    然后将面与扁豆拌匀

19. 第19步.

    关火，完成。

20. 第20步.

    盛盘。扁豆微甜，面条润滑， 劲道。