小食糖03【漂浮岛】漂浮在“海上”的梦幻甜品

小食糖03【漂浮岛】漂浮在“海上”的梦幻甜品的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清倒入无水无油的料理盆中，电动打蛋器打发（盆中只有蛋清）

2. 第2步.

   舀一勺打发好的蛋白放进奶锅里，小火煮，然后盖上锅盖闷一下

3. 第3步.

   舀出蒸熟的蛋白放在盘子上备用

4. 第4步.

   蛋黄和细砂糖蛋抽搅拌均匀，蛋黄颜色变浅就可以了

5. 第5步.

   之前闷煮蛋白的牛奶冷却之后倒入蛋黄中

6. 第6步.

   小火煮蛋奶酱，同时用硅胶刮刀或者勺子轻轻地搅拌

7. 第7步.

   蛋奶液慢慢变得浓稠，手指划过有挂杯感，就是差不多可以了，温度在83-84℃

8. 第8步.

   过滤蛋奶酱

9. 第9步.

   盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温

10. 第10步.

    糖水大概煮至180℃成焦糖

11. 第11步.

    立刻冷水降温，防止继续升温

12. 第12步.

    小碗抹油，将糖浆倒在上面

13. 第13步.

    装入冷却好的英式蛋奶酱

14. 第14步.

    装入蛋白

15. 第15步.

    撒上巧克力跳跳糖

16. 第16步.

    盖上冷却定型的焦糖

17. 第17步.

    放薄荷叶装饰