紫薯麻糬老婆饼

紫薯麻糬老婆饼的做法步骤

1. 第1步.

   先把紫薯皮削皮切小块，隔水蒸15分钟左右，用筷子搓一下看紫薯是否软透，把蒸好的紫薯放入榨汁机中，加入牛奶或水。

2. 第2步.

   搅拌成紫薯泥，越细腻越好，没有榨汁机的，用勺子搅拌。（我买的是泰国甜糯进口小紫薯，特别细腻，之前在市场买的，没有这个口感好，而且这种小紫薯也不贵）

3. 第3步.

   把紫薯泥放入不粘锅中，加入一点玉米油防粘，小火慢慢炒，加入白砂糖，继续翻炒，喜欢甜一点的，可以多加一点白砂糖，没有固定放多少油，你看快粘的时候，继续加玉米油，一直炒干到视频形状，用手摸是不粘手的即可，放凉后，用保鲜膜盖住。防止裂干。

4. 第4步.

   水油面：把所有材料（除开水）放入盆中，搅拌均匀，再倒入开水，怕烫的用筷子迅速搅拌，稍凉就用手揉到光滑，放入盆中，盖上湿布，待用

5. 第5步.

   干油酥： 直接把低筋面粉和猪油，揉均匀，揉到一起就可以了。

6. 第6步.

   麻糬：把除黄油在的其他材料，放入盆中，搅拌至无颗粒，用筛网过滤一下粉液到浅碟子中，盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。把蒸熟的麻糬放出来马上加入黄油，搅拌，此时麻糬很烫手，用刮刀翻拌稍温后，用手揉至光滑，盖上保鲜膜待用。

7. 第7步.

   现在开始分料。先把紫薯陷分成约20克一份，麻糬10克一份，水油面约27.5克一份，干油酥12克一份，分完后，各自也要盖上保鲜膜

8. 第8步.

   先用紫薯陷包住麻糬，包完盖上保鲜膜

9. 第9步.

   再用水油面像包包子一样包住干油酥收紧口，可以用着干粉防粘手，全部包完用保鲜膜盖上，比较风干不好收口。

10. 第10步.

    取一个压扁，从中间擀成牛舌形状。由上向下卷起，竖过来再擀成牛舌形状，由上向下卷起，完成两个擀卷。用手指压按两头，两头像中间捏，擀成中间厚，边边薄一点的皮。

11. 第11步.

    取一个包好麻糬的紫薯陷，放入饼皮中间，慢慢收口，注意包口，否则烤的时候容易破口。

12. 第12步.

    把包好的紫薯陷老婆饼，稍稍按扁。再把剩下的饼皮一样操作。

13. 第13步.

    全部包完后，取鸡蛋黄，加入一点点水，搅拌后，用毛刷刷表层，建议刷两次。刷好后，用小刀划两条小口，一定要划破里面的陷，这样好看又容易熟，再撒上一点黑芝麻

14. 第14步.

    烤箱180°预约5分钟。放入烤箱再烤20分钟。火候跟时间，各自摸索自家烤箱脾气。我家用的是小熊牌。

15. 第15步.

    出炉啦！

16. 第16步.

    酥到掉渣。哈哈哈