猪肉绞成馅，放冰箱冷藏一下 把冷藏好的肉馅取出，依次放入，盐，糖，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，葱，姜末（姜末可以用少量水用料理机打成姜水，但加入肉馅的水就要减掉）手上戴手套把馅料搅匀，然后分多次（至少10次)加入馅料里的400克冰水（为什么要用冰水能，因为冰水能凝固肉馅的油脂不会让肉馅变的很稀不好包），每加一次都有用手搅匀，这部分可以用厨师机K浆搅打更好，水全部加入后上面盖保鲜膜再放冰箱冷藏备用
500克面加如蛋清（蛋清大约一个鸡蛋的量，一个鸡蛋的蛋清加水的重量总共250克就行)，盐，水揉匀然后醒发10分钟不用再揉直接搓成长条（我是把面团分成两块做的）用刀切成每个机子大约16-17克一个，擀成薄片，馅料部分太湿用馅挑跟筷子是不能挑起的，我用勺子，直接一勺正好，然后包成蒸包形状上口要捏紧
把包好的包子依次放入蒸笼里 开水后上锅蒸10-12分钟出锅