第一次去淮安探亲，舅舅的拿手菜开洋蒲菜便让我一吃难忘！！
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”
营养价值：清热去火、润肠通便、利尿消肿、补血益气，所含丰富的膳食纤维是三高人群理想的食物来源！
蒲菜洗净码齐切成长度约为中指长的段
勺内加水烧开，加少量盐
放入蒲菜焯烫三分钟
取出冲凉水后控净水份
不粘锅内放入15克猪油
烧热后放入葱姜煸炒出香味
加入控净水的蒲菜炒变软，少加一点盐
找一个大碗将干虾仁摆在最低层再放入几个葱段后，再把所有蒲菜码齐在大碗内直至装满，蒸锅上汽后蒸30分钟
蒸好后找一个盘子扣在大碗上，用手将大碗倒扣，注意要将蒸出来的汤汁留好备用。
将留出来的汤汁加入一些鸡汤或骨汤烧热，放入盐，味精和5克猪油加热后，倒入少量水淀粉勾出半透明的薄芡
倒扣的蒲菜整理整齐，葱段去掉不用
最后将芡汁均匀倒在蒲菜即可！
1最后薄芡中的盐可以提前尝一下再放以免放多
2芡汁可以多一些会使蒲菜口感更好
3蒲菜蒸的时间不能短
4蒲菜还可以包馅儿、炒蛋、烧汤、炒菜炒饭