你的戚风为啥失败？

你的戚风为啥失败？的做法步骤

1. 第1步.

   先将40克牛奶+40克玉米油+20克糖混合乳化！

2. 第2步.

   这是乳化好的混合溶液！

3. 第3步.

   50克低筋面粉+10克玉米淀粉筛入混合好的溶液中！

4. 第4步.

   拌匀！我觉得手法无所谓！随便拌！

5. 第5步.

   将蛋黄分离！

6. 第6步.

   放入面糊中，用同样的手法搅拌均匀！

7. 第7步.

   这是搅拌好的面糊！

8. 第8步.

   滴入几滴柠檬汁，用打蛋器搅打蛋白！将剩余的30克糖分3次加入蛋白中！

9. 第9步.

   看一下蛋白的状态！

10. 第10步.

    变的细腻一点了！

11. 第11步.

    出现纹路！

12. 第12步.

    有这样的小尖角，打好了！

13. 第13步.

    将一部分蛋白霜导入蛋糊，搅匀！不用管手法！我是画圈搅拌的！均匀了就要马上停手！

14. 第14步.

    这是搅拌好的！

15. 第15步.

    将搅拌好的面糊导入剩余的蛋白霜里！搅拌均匀！

16. 第16步.

    将搅拌好的面糊倒入模具中！轻震两下，震掉大气泡！

17. 第17步.

    送入烤箱！下火180上火125！烤55分钟！                    下火120上火120最后几分钟上火调到150                    下火145上火145！这三种方式都可以烤出合格的戚风蛋糕！我还用过下火110上火110最后5分钟调到把上火调到160℃直到表面金黄色！大家都可以试试看！

18. 第18步.

    在最后的5分钟里可以适当调高上火温度让表皮上色！可以调到180度！

19. 第19步.

    烤好立即出炉倒扣！

20. 第20步.

    如图！两个小时后脱模！

21. 第21步.

    脱模！完工！