海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分
把米用水浸泡15分钟
把鸡清理干净了后，抹上盐半小时后清水洗一次。注：鸡油留着
将班兰叶清洗，姜拍扁
锅里不必加油，锅热了把鸡油放锅里炒一炒，直到油份出来。
炒到油都逼出来
把炒好了鸡油装起来
把姜炒一下
加入洗好了米，炒一炒直到水分干了。之后再加上鸡油炒均匀。起锅放进电饭锅加水再放2大匙盐。
锅里加水大火滚开了后，放入鸡肉关盖30分钟。
起锅放入冰水。
看了鸡肉淋上麻油，酱油，美味的鸡出来了。
1、煮鸡之前先用盐将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味。
2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；
3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；
4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。