此方可做四块大大的汉堡排，或者六个小小的汉堡排
酱汁有两种，请按照自家调料败家（被打）的实际情况自行选择，每一种都非常好吃
汉堡肉是我家冰箱的超王道常备菜
比起真正的牛排来要更加柔软多汁，而比起汉堡🍔里的肉排又更像主菜，更有满足感也更下饭，真是青出于蓝的日式洋食
做起来也几乎不需要任何技巧
全程就是炒，混合搅一搅，然后煎一煎就大工告成了！
一份好的汉堡肉馅，可以衍生出非常多样的食谱，比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉饼，搓成丸子煎一煎加入意大利面就能升级成意式肉丸面，还能被卷入高丽菜中成为卷心菜肉卷，用处简直不要太多
汉堡肉是厨房里的砖，哪里需要往哪里搬
衍生食谱：
炸肉饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103936554/
汉堡肉包：https://www.xiachufang.com/recipe/103901601/
| 牛肉馅 | 350g |
| 猪肉馅 | 150g（五五肥瘦） |
| 盐 | 1tsp |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 洋葱 | 大型，1/2颗 |
| butter | 1tsp |
| 面粉 | 2/3tsp |
| 面包糠 | 30g |
| 牛奶 | 2tbsp |
| 肉豆蔻（可省） | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 色拉油 | 少许 |
| 简易酱汁∶ | |
| 番茄酱 | 4 tbsp |
| 日式酱油（生抽也可） | 1 tbsp |
| 味淋（or料酒加糖） | 1 tbsp |
| 原方酱汁∶ | |
| 白酒 | 2tbsp |
| 洋葱（磨成泥） | 1/2个 |
| 蒜泥 | 一瓣蒜的量 |
| 酱油（日式） | 2tbsp |
| 番茄酱 | 2tbsp |
| 味淋 | 1tbsp |
| 多蜜酱 | 1/2tbsp |
| 水 | 2tbsp |
| 奶油（butter） | 10g |
| 黑胡椒 | 少许 |
半个洋葱切丁后剁碎（图中是两个洋葱的量），猪牛绞肉混合后加一小勺盐抓匀，加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻，放入冰箱冷藏
平底锅烧热，锅中放入一小勺奶油（butter）和适量色拉油，倒入洋葱碎翻炒
中小火，翻炒时尽量将洋葱碎铺平接触锅面静置加热两分钟左右，待传出焦香的味道再炒散翻面（翻太勤洋葱很难炒上色，费时费火）
反复几次铺平加热再炒散，炒到洋葱体积减半颜色如图，盛出备用
面包糠里倒入两大勺牛奶，混合均匀
取出冷藏腌制好的肉馅，加入鸡蛋，牛奶面包糠，面粉，冷却好的炒洋葱碎，少许磨碎的黑胡椒，搅拌均匀至发黏
四等分，取一块两手之间来回拍打数次，整形成1.5cm左右厚的椭圆肉饼，中间稍微按个小坑（可以整形好后就这样直接冷冻，下次要吃之前提前解冻，要比煎好后冷冻的肉饼更多汁）
炒洋葱的平底锅烧热，倒入适量油，放入所有整形好的肉饼
中火煎一分30秒后翻面中小火煎一分钟，盖上盖子转小火煎5分钟左右，关火再焖两分钟，最后用牙签戳一下检查时候还有血水冒出，如有就翻面开中火再煎一会儿 （这里是我复热冷冻肉饼时拍的）
煎好的汉堡排盛出，利用锅中剩下的油脂和锅底渣来调酱汁
锅中加入番茄酱 酱油 味淋，将锅底的肉锅巴刮下来，煮沸至浓稠后关火（制作原方酱汁也是同样的步骤，全部放入锅中煮沸至浓稠，放冰箱可冷藏保存三天）
汉堡排淋上酱汁，加一个单面煎的流心半熟蛋和自己喜欢的蔬菜，配白米饭或者土豆泥趁热开吃！
1.炒焦洋葱很花时间，可以一次性多炒一点分装冷冻，到时候方便用（咖喱，各种炖菜，罗宋汤，可乐饼都需要用）
2.如一次吃不完，在整形好后可用保鲜膜包好 分装冷冻可保存至少一个月，吃前提前一晚放冷藏解冻
3.用锅底的残渣来调浇汁非常关键，用干净的锅做浇汁由于缺少肉汁焦化层的加成，调出来会略寡淡