买过几种牛肉酱，价格不便宜，味道却总是不尽如人意。最后琢磨着自己去做，翻看很多的菜谱，借鉴了厨师王刚的菜谱，调整用量，再适当增减配料，终于做出了最适合自己的口味，现将菜谱记录下来，可供大家参考。方子没放辣椒，喜欢吃辣的厨友可加入适当花椒和辣椒面。
准备食材：牛肉切成指甲盖大小，香菇泡发好拧干水分切成牛肉粒大小。葱姜蒜切沫，豆豉切碎，留部分不切保留口感。花生米烤香切碎，白芝麻炒香。
菜籽油用量不少于所有食材的体积，油热后倒入牛肉粒稍微翻炒。
再倒入香菇粒翻炒，小火熬煮，直到香菇和牛肉的水份挥发，牛肉变得缩小紧实，香菇缩小微微有些焦黄。我大概小火熬了十分钟。
倒入葱姜蒜
倒入冰糖
炒到葱姜蒜的香味出来，大约两三分钟。
倒入豆豉翻炒
倒入豆瓣酱翻炒，大约也是两三分钟。
淋入酱油，此时香味马上被激发出来，稍微翻炒一两分钟就可以了。
倒入花生米。
倒入白芝麻。
翻炒均匀就可以关火了。
用来拌面最是美味，煮面的时候放一勺也能增鲜。炒好的牛肉酱装消毒后的保鲜盒放入冰箱，至少可放半月。我用的是特百惠的保鲜盒，保鲜效果比一般的保鲜盒更好。