红烧鱼的鱼可以选自己平时爱吃就行。我家有小明友，所以我买了桂花鲈鱼，这种鱼鱼肉Q弹且鱼刺少，最适合小朋友吃了。
做鱼最难的地方就是煎鱼了，煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。简单说一下防止鱼肉粘锅的小妙招，鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
准备食材：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾(鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味）。在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，在鱼的身上撒上食盐腌制10分钟。
锅内倒入适量的多力花生油，烧开。(煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这样比较不容易粘锅)
油锅烧热，放入姜片爆香。姜可以去腥味。
待6成热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面。(放入鱼的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎)
另一面也煎成金黄(煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎)
加入料酒。
加入生抽。
加入白糖。
再倒入水(水量同鱼身平就行)
大火烧开后，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，最后放入葱段即可。(汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。)
盛出装盘。
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
3. 如果发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；