我也不懂为什么我一个南方人这么经常做北方菜。这次清冰箱做焖卷子是烫面葱花卷子，先煎后焖，口感层次丰富。像极了爱情～
| 卷子面团： | （清冰箱随手做，也没有太具体分量） |
| 高筋面粉 | 适量（大概两杯） |
| 盐 | 适量（抖三两下） |
| 开水 | 适量（边揉边加） |
| 卷子油酥： | |
| 面粉 | 一勺 |
| 食用油 | 两勺 |
| 葱绿 | 一根 |
| 孜然粉 | 两抖 |
| 白胡椒粉 | 两抖 |
| 盐 | 两抖 |
| 炖肉： | |
| 卤牛肋肉块 | 适量 |
| 卤冻豆腐 | 适量 |
| 木耳 | 三五朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 西芹 | 一根 |
| 豆角 | 四五根 |
| 红葱头 | 一颗 |
| 葱 | 一根 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 青红椒 | 各一根 |
| 花雕料酒 | 适量 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
面粉加一点盐。边一点点倒开水边搅拌。揉成汤面团。包保鲜膜醒面半小时至四十五分钟。
油酥的材料混合在小碗中。烧热油倒入激一下。搅拌均匀备用。
醒面的时候备料。卤牛肋切适口大小、胡萝卜切厚片、木耳泡发撕小块、豆角掰段、青红椒切段、西芹切段、葱白切段、葱绿切葱花、蒜切大块、红葱头切块。
热锅热油下蒜、葱白、红葱头。煸香至红葱头微微透明。
转小火下甜面酱郫县豆瓣酱。慢慢煸出红油煸出香味。
其他材料都倒进去。加一点花雕料酒。翻炒均匀。
加水至略微没过食材。下蚝油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。搅匀。中火炖上。
面团擀开。均匀涂抹油酥。
卷起来后切剂子。剂子中间用筷子压一下。扯开扭180度。变成这样的卷子。
平底锅加一点点油。油温五成热下卷子煎。
煎至这样翻面。两面都煎到这个程度。
两面都煎好后把卷子放到炖菜上。盖盖转大火继续炖。炖制汤汁收到自己喜欢的程度。
摆盘撒葱花～嗒哒～
1、牛肋肉和冻豆腐是我之前卤好的。所以基本只要把菜炖熟就好。如果生肉。就自行按照一般炖肉的方法。炒肉块后加开水大火烧开小火炖半小时后再加入蔬菜和其他材料。
2、胡萝卜切厚片耐炖一点。
3、烫面面团很软、煎过的那层酥脆、焖过之后口感又韧，再加上吸饱了炖菜的汤汁。天呐！不要太美味！
4、这个炖肉用来盖饭也是没谁了～