UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)

UDI局长推荐的纯肝盖饭(2人份)的做法步骤

1. 第1步.

   最好用市场买的新鲜鸡肝。冻鸡肝用冷水化冻 化冻完了把鸡肝的筋撕下来，顺便把肝中淤血抠出来… PS:自然化冻时间很长，易碎所以还不能掰。

2. 第2步.

   摘完后倒掉盆里的水，倒入一袋牛奶继续轻抓洗鸡肝，将其中血水洗出。洗到牛奶颜色略咖啡色/巧克力色，洗个三四分钟

3. 第3步.

   倒出牛奶，用清水再次冲洗鸡肝，将牛奶冲洗掉。

4. 第4步.

   倒入一整罐啤酒，浸泡15分钟。

5. 第5步.

   酱油 两勺料酒四勺 红糖一块(5克) 淀粉一到两勺。用好融化的糖比如白糖或蜂蜜也可以  郫县豆瓣酱5克  (各个调料的重量你们凭感觉和口味自己可以增减)

6. 第6步.

   和洗牛奶一样，把酒倒掉，用清水冲净鸡肝上的酒

7. 第7步.

   冷水焯鸡肝，小火煮开 水开出沫即关火

8. 第8步.

   处理葱。葱最外的皮如果老了就扒掉。 我们这里的葱比较辣，所以需要切丝后焯水去掉辣味。

9. 第9步.

   切完葱鸡肝也出沫了  将鸡肝捞出到盆里，凉水冲干沫

10. 第10步.

    将葱捞出，鸡肝切成厚片，

11. 第11步.

    焯葱。水温60度左右下葱，小火4 5分钟捞出锅装碟子里

12. 第12步.

    热锅凉油下鸡肝翻炒，将鸡肝炒出焦香，倒入调好的酱汁正常火力翻炒。

13. 第13步.

    汤汁炒干出锅装盘

14. 第14步.

    一边看五郎吃饭一边开吃