简单说说苦瓜的选购窍门
看形状：瓜身直，两头尖，像大米粒的形状；
看大小：大小、粗细适中的发育刚好；
比疙瘩：表面疙瘩越大的，肉越厚，苦味较小；疙瘩小的，肉薄、苦味大；
用手捏：手感硬实的苦瓜新鲜。
这道适合夏季的素菜，因调料丰富，苦味极少，吃时充满香鲜酸辣的复合味。
苦瓜洗净，切去两端蒂子，从中间剖开去掉瓤子，再切段。
投入开水汆两分钟，过凉水，减少苦味。捞出沥干水。
调碗汁，酱油一勺，醋一勺，蒜末，白糖，盐，淀粉，加清水一勺调匀。
豆豉或豆瓣酱切碎，大蒜、姜切末。 炒锅置旺火上，下调料炝锅，接着放苦瓜，入精盐炒几下，烹入碗汁，翻炒几下，使浓汁包裹在苦瓜上。
最后淋香油装盘。