排骨洗净焯水去除浮沫后再洗干净，锅内放油烧热，放葱姜辣椒花椒，（先放姜片炒一会再放葱辣椒花椒）辣椒花椒也可不放，炒至变色捞出扔掉留底油，下排骨煎至两面金黄
预调酱汁：碗内放白糖，料酒，陈醋，酱油搅拌均匀，（可根据自己的口味酌情增加减少比例），倒入锅内，与排骨翻炒均匀，注意糊锅（中火即可），炒至有一点点的焦糖味，锅内排骨已均匀上色，汤汁起泡，倒入开水（烧开后的水即可，不要用生冷水），水沒过排骨，开大火，直至收汁，可留一点汤汁拌饭更好吃
油可以少放一点，因为排骨会出油，因为料酒酱油醋有咸味所以基本上不需要另外放盐，调料我是随便加的，不用一定按照多少毫升添加，稍微把控一下就行，排骨焯水时可放一点姜片在里面，去腥味
