水煮鱼（黄辣丁）的做法： 配菜：青笋，黄瓜，黄豆芽，魔芋皮（这个一定要，很好吃）土豆，酸萝卜……爱吃啥都可以随意搭配，不过不要太多太杂，不然就叫水煮菜了～ 1.草鱼洗净去骨去头尾，鱼骨切段，鱼肉斜刀片成薄片（刀一定要快哦，不然会片到指头）黄辣丁洗净既可，也不用任何料腌制。 2.用腌鱼料腌制半小时，没有腌鱼料可用料酒，生抽，蚝油，葱姜蒜，花椒，辣椒，胡椒粉拌匀即可。 3.腌制过程中就可以配菜啦 青笋、黄瓜切段，魔芋开水绰一下切段，土豆切段过水，豆芽摘干净……总之洗净所有配菜，干辣椒剪段（大半碗） 4.炒锅起油，要多一些，油不要太热时放入干辣椒，花椒，最好是麻椒，轻轻过油用漏勺捞出放入另一碗中，（不要扔掉哦） 5.此时需要一个大大的汤盆～油锅放入黄豆芽炒熟捞出铺在盆底，倒入土豆条炸至金黄色捞出铺在豆芽上，黄瓜和青笋轻轻一炒就好……所有配菜，想吃脆脆的，就都过下油炒一下依次铺入汤盆。 6.锅底留油，倒入各种椒（泰椒，白椒，干辣椒，花椒）姜片，蒜丁，郫县豆瓣，嫌麻烦直接扔一块火锅底料～炒出香味加开水，放入酸萝卜，鱼头鱼尾鱼骨滚开。 7.轻轻放入鱼片，再轻轻滚开～自己尝咸淡味，然后端锅统统倒进大汤盆里，汤汁太多就舀掉一些。放一碗切好的蒜末在鱼上 8.最重要的来啦～锅洗干净，倒油，多一点，别舍不得……准备好半碗剪好的干辣椒麻椒，油热倒入立即关火，端锅浇在蒜末上，兹啦～～撒一把香葱末，一把香菜末，一把白芝麻上桌～