蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种

蜂蜜燕麦全麦吐司 100%全麦 波兰种的做法步骤

1. 第1步.

   我用的是这个全麦粉哈。红磨坊的全麦粉

2. 第2步.

   做全麦吐司一般我都用鲜酵母，活力会比干酵母更强。干酵母也不是不行，配方中我也换算了干酵母的量，但是更推荐鲜酵母

3. 第3步.

   提前一天首先来制作波兰种，波兰种的三种材料放入保鲜盒中混合均匀后

4. 第4步.

   放冰箱冷藏发酵一夜，发酵好的波兰种体积增长2倍以上（我一般都是混合均匀后，先放室温1-2小时再放冰箱里）

5. 第5步.

   发酵好的面团中布满孔洞，呈现蜂窝状态

6. 第6步.

   燕麦和燕麦用奶混合均匀，浸泡5分钟。燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种，直接泡了就可以吃的

7. 第7步.

   将除黄油和表面装饰以外的所有材料（包括波兰种）放入面包桶中，提前预留出一些牛奶，来调节水量

8. 第8步.

   刚开始揉的时候，面团会粘缸，这是正常的，不要加粉（换句话说，如果你刚开始揉面的5分钟没粘缸，那么你可以多加点液体）

9. 第9步.

   揉面大约12分钟，面粉已经完全吸收了水分

10. 第10步.

    加入室温软化的黄油后，继续揉面

11. 第11步.

    揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（我大概揉面一共25分钟）

12. 第12步.

    揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

13. 第13步.

    如果把握不好面团比较合适的状态，可以看这个小视频。就是面团其实是粘手的，但是不会粘在手上。整形的时候可以借助刮板去收圆。或者用手来收圆。离开面团时手是干净的。一发以后就会完全不粘手了

14. 第14步.

    放盆中盖保鲜膜准备第一次发酵，比较适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

15. 第15步.

    大约70分钟发至2倍大

16. 第16步.

    倒扣出面团后，分成两份。因为我做的是两个方形的吐司

17. 第17步.

    分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

18. 第18步.

    准备好表面装饰，我用了黑白芝麻和快熟燕麦

19. 第19步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

20. 第20步.

    擀呈椭圆形

21. 第21步.

    翻面后由上至下卷起

22. 第22步.

    接口冲下

23. 第23步.

    擀开呈长条状

24. 第24步.

    翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

25. 第25步.

    由上至下卷起，收紧收口

26. 第26步.

    在面团表面喷水，然后在装饰上沾一圈

27. 第27步.

    面团塑形好之后，放入吐司盒中

28. 第28步.

    现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的，盖保鲜膜发了65分钟（室在懒得用发酵箱了）

29. 第29步.

    放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

30. 第30步.

    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

31. 第31步.

    出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

32. 第32步.

    我喜欢切得比较厚，这样吃起来更有口感

33. 第33步.

    全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦