贝贝南瓜戚风

贝贝南瓜戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先把贝贝南瓜切成你想要的形状，我没有去皮，然后上锅蒸熟，用筷子能轻易搓烂即可

2. 第2步.

   用料理棒打成泥状

3. 第3步.

   这时候烤箱预热180度，用打蛋器把蛋清，牛奶，玉米油，贝贝南瓜混合均匀

4. 第4步.

   加入低筋面粉搅拌均匀，成图片这种状态，滴落有纹路后消失，做蛋糕和面包一样，看状态，没有特别统一的标准，稀了加粉，丑了加牛奶，直到混合成这种状态

5. 第5步.

   用电动打蛋器开一档把蛋清打散，忘记拍图了，然后加入三分之一糖，开高速打成这个状态，出现纹路有点粗糙后

6. 第6步.

   再加入剩下的二分之一糖，继续开高速打发，这时候蛋白状态的纹路比刚才更细更细腻后

7. 第7步.

   把剩下的糖全部倒入，再倒入玉米淀粉，这时候改开中速

8. 第8步.

   这时候蛋白状态有点阻力，有点硬硬的感觉，这就是硬性发泡了

9. 第9步.

   用刮刀把边缘不均匀的部分刮进去

10. 第10步.

    打蛋器开一档 这时候打蛋器不要碰盆壁了 随便打几下即可

11. 第11步.

    用刮刀挖两勺蛋白去蛋黄糊里，用翻拌的手法快速混合均匀

12. 第12步.

    剩下的蛋白部分，用手动打蛋器快速抽打几下，这样的目的使部分消泡的蛋白再次结实起来

13. 第13步.

    看下抽打后的状态

14. 第14步.

    把剩下的蛋黄糊一次性倒入蛋白里，并快速搅拌均匀

15. 第15步.

    倒入模具后，震动一下，把气泡震出来，送入烤箱，我一般是烤60-75分钟，各位根据自家烤箱温度适当调整

16. 第16步.

    出炉了，完美，震动几下把热气震出后倒扣

17. 第17步.

    等凉透后脱模取出