我爷爷在世时的拿手菜，一直以为自己喜欢辣的，但是糖醋排骨是甜菜里的最爱。高中时吃过外面的油炸排骨用番茄酱烧，实在是有负糖醋的美誉。
两根直排切断，冷水下锅，加点料酒和2片生姜，将排骨烧熟，撇干净血沫。肉变白色后，关火，沥干水，放干。
冷锅，放少许油，50克冰糖，小火炒化，至冰糖完全融化，这个时间比较长，要有耐心哦！将排骨倒入小火上色，上色后倒入热水，热水至肉块三分之二处，转中火，加入三片姜片。
调味汁，料酒生抽醋比利是1比2比3，倒入锅中，盖盖煮半个小时。每隔5分钟翻炒一下，直到接近收汁。尝一下味道，如果味道适可，快收汁就可以大火然后关火出锅。