冰淇淋层次口感 |「巧克力香缇奶油蛋糕」#YannieFoodie#

冰淇淋层次口感 |「巧克力香缇奶油蛋糕」#YannieFoodie#的做法步骤

1. 第1步.

   01 提前一晚准备冷藏「 巧克力香缇奶油 」 400g奶油加热煮沸，一边加热一边搅拌，避免结皮。

2. 第2步.

   热奶油分多次冲入 80g黑巧克力+30g细砂糖里，一定要分多次加入，避免一下子温度过高。

3. 第3步.

   巧克力彻底融化均匀后，用保鲜膜贴着奶油表面包起来，放入冰箱冷藏一晚。

4. 第4步.

   02 制作蛋糕体「 6寸+4寸巧克力戚风 」 3蛋配方做6寸，剩下的可以做一个小4寸。 鸡蛋先分离蛋黄和蛋清。

5. 第5步.

   先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。

6. 第6步.

   筛入51g低筋面粉+9g可可粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀。

7. 第7步.

   接着来打发蛋清。 52g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖。

8. 第8步.

   蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

9. 第9步.

   最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

10. 第10步.

    最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

11. 第11步.

    先舀一坨蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

12. 第12步.

    面糊倒入6+4寸模具中，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。

13. 第13步.

    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

14. 第14步.

    03 打发奶油+组装蛋糕「巧克力香缇奶油蛋糕」前一晚冷藏准备好的奶油打发至顺滑，不会掉落即可。马上放回冰箱继续冷藏。

15. 第15步.

    戚风蛋糕晾凉后，用手轻轻分离边缘，轻轻的将活底模推起，再轻轻分离底部模具。

16. 第16步.

    把蛋糕切成3份。

17. 第17步.

    6寸的做个裸蛋糕。 用丢丢奶油抹在盘子上避免蛋糕片移位。用裱花袋均匀挤上奶油后，用刮刀抹平。

18. 第18步.

    注入灵魂巧克力脆珠，盖上第二层蛋糕片。

19. 第19步.

    第二层也是均匀挤上奶油-刮刀抹平-注入灵魂脆珠，最后盖上第三层蛋糕片，修正一下旁边的奶油。 继续送回冰箱冷藏，夏天真的不能离开冰箱一秒钟。

20. 第20步.

    4寸的用剩下的奶油做完整的抹面。 步骤和前面6寸一样，最后把剩下的全部奶油铺上表面，用刮刀抹平表面及侧面即可。抹完后放入冰箱继续冷藏~

21. 第21步.

    80g奶油+80g黑巧克力小火加热，70%的巧克力融化就可以关火啦，用余温融化它。

22. 第22步.

    放入裱花袋，稍微回下温，就可以挤啦。

23. 第23步.

    4寸的挤个巧克力围边，想要滴落的地方稍微停留下。 6寸的先挤边缘，再挤满表面，抹平即可。

24. 第24步.

    最后用草莓/蓝莓/奥利奥碎/糖粉装饰就好。最后夏天一定要放入冰箱冷藏2小时以上，口感会更好呀~

25. 第25步.

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26. 第26步.

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27. 第27步.

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