夏天最喜欢的一道凉菜就是凉拌毛豆了，下饭下酒都可以。亲戚朋友来我们家吃饭，饭桌上的凉拌毛豆总是很受欢迎。
今天把这道菜的做法分享给大家。保证好吃。
毛豆剪去两头洗净，大蒜切成蒜泥，准备花椒，干辣椒，桂皮，八角，姜片。
锅中放入清水，放入盐 桂皮 八角 花椒 姜片，大火煮开，放入洗净的毛豆，锅中淋入少许香油，不要盖锅盖，煮5-6分钟。
毛豆捞出，放在水龙头，凉水冲冷。这样可以保持毛豆颜色翠绿，口感爽脆。
冲凉的毛豆放在大碗或者盆中，放入姜丝 蒜泥 胡椒 鸡精 白糖 生抽 香油 搅拌均匀后倒入盘中。
锅中再放入少许油烧热关火，放入干辣椒段和花椒，淋到毛豆上，再撒上白芝麻。
1煮毛豆时要放点油，这样毛豆可以保持翠绿。
2煮熟的毛豆马上放在水龙头下用凉水冲冷，这样毛豆更绿更脆。
3最后一步油锅爆香干辣椒和花椒时，一定要关火，否则容易变糊发苦。