以前我总是不喜欢这种干巴巴的烙饼，可难耐吴先生作为中原人士，一向钟情于此。于是每次要烙饼都是他来和面，揉面，醒面，擀面皮，煎烙……吃了一两次之后，没想到念念不忘。薄脆，干香，有嚼劲，就俩字：好吃！
称面粉
在面粉中慢慢加入适量的温水，用筷子搅成絮状。（这时候水一定要一点点加）
用手揉至光滑面团，盖上湿毛巾或保鲜膜发酵30分钟。
在案板上撒少许面粉，开始揉面，排除气体，可以加少量油把面团揉光滑，然后分成4-5cm左右直径的剂子。
把一个小剂子搓圆，按扁之后用擀面杖擀成非常薄的面皮，抹点儿油，撒盐，加葱花。
然后将面皮从一头卷起，再将此卷竖着卷成一个圆坨坨，把头按牢后，从中心压扁，再用擀面杖擀成薄饼。
铸铁锅加热，将薄饼放入两面各用小火煎2-3分钟就好啦！
好香哦⊙∀⊙！
＊用温水和面比较好。
＊面粉的吸水性都不同，所以加水的时候一点一点加，一边加一边搅，这样比较好掌握稀稠度，适时调整。
＊想吃甜的就把盐和葱花换成糖就好啦！
＊现在天气热醒面可以30分钟，要是冬天可能需要1小时左右。