把菜切好备用，先加多一点的油，热油炒的蛋更蓬松，如果担心油溅出的话可以在油不热的时候就加蛋，蛋基本成形时夹出，放切好的葱和蒜，加辣椒面、茴香粉，放西葫芦，翻炒几下，放切好的西红柿，把西红柿翻到锅底出汁，再倒入之前炒的鸡蛋。西红柿可以炒出很多汁，不用加水，依个人口味加盐，最后西红柿基本只剩皮，而且有很多汁。很下饭，西红柿可以选个大一点的。
