秘制炒虾尾

秘制炒虾尾的做法步骤

1. 第1步.

   看图做配料准备，八角不要放多，会有苦味儿，干红辣椒可以依据自己口味儿，不怕辣多放点儿，火锅底料用的是从四川带回来的三生川，切了一小块儿。豆瓣酱是必须的，但注意适量，以免太咸。

2. 第2步.

   白糖和盐的比例为2:1，这样做出来的虾尾汤汁才够味儿，放一点生抽，蚝油一定要有，因为蚝油、生抽都是咸的，一定要把握好盐的量，可以做好准备，边尝边放。

3. 第3步.

   炒虾尾之前的准备工作，必须是把虾尾腌制10-30分钟，加料酒和少许盐，这样方能去腥入味儿提鲜。

4. 第4步.

   腌制完成倒掉腌制的水，开火焯两分钟，水量要没过虾尾，图片是已经焯好了，准备出锅。

5. 第5步.

   焯水之后的虾尾，放至空盘，准备开火，炒。

6. 第6步.

   油要比平时炒菜倒的多，⚠️热锅冷油，把配料放进去炸至出香味儿，豆瓣酱和火锅底料都在该环节放进去。

7. 第7步.

   然后虾尾入锅，翻炒2-3分钟，本身就是熟的，不用炒太长时间。

8. 第8步.

   加热水、半听啤酒进去，没过虾尾，准备焖虾收汁。中小火先5-7分钟，调料放进去。鸡精也是咸的，最后放。

9. 第9步.

   大火3分钟收汁，此时放鸡精，边尝边做。

10. 第10步.

    装盘！

11. 第11步.

    大功告成！

12. 第12步.

    超有成就感！

13. 第13步.

    下厨的感觉真好！

14. 第14步.

    起名就叫：徐太秘制虾尾。