吃腻了卤鸡爪，作为重庆人，怎么能不吃吃麻辣鸡爪呢。
1.处理鸡爪，切指甲，把鸡爪切成两半。
2.锅内放水，冷水下鸡爪，放姜片，葱，少量盐，水开后煮五分钟，捞起备用。
3.锅里放油，加糖(白糖和冰糖都可以)，炒出糖色以后加入鸡爪翻炒，然后加干辣椒，蒜，姜，花椒，老抽，炒一会后加水，水的量要漫过鸡爪。然后加适量盐和生抽，盖上锅盖，闷煮十五分钟左右，待收汁的时候加小米辣，花椒粉，孜然粉，适量鸡精味精提味，翻炒一会就可以出锅啦。
1.炒鸡爪的时候因为鸡爪焯过水，下锅后爆得有点厉害，所以要注意安全。
2.鸡爪煮的时间只是大概，喜欢吃耙一点的可以多加点水多煮一会。
3.干辣椒必须买辣味重的，因为有些辣椒只是香而不辣。
