小鱼干煮青花椒(ちりめん山椒)是京都特产，也是我最爱吃的日料之一，小鱼干的鲜加上青花椒的香...那个下饭😅 现在超市正好有青花椒卖，赶紧买来自己做😋
买来的青花椒清水洗干净
去除大的叶梗，用剪子剪会比较快还省事😃
清水煮开后放入青花椒小火煮5分钟。沥出青花椒，然后泡在清水里。用手指稍用劲能捏开就表示煮好了。这时青花椒的颜色会变浅一些。一般要泡1-2小时，期间换2，3次清水。
小鱼干过清水洗一下沥出来备用。
所有调料和水倒入锅中煮开后加小鱼干小火煮，如果有浮沫就用小勺除去。
大概煮10-15分钟左右锅里还有少量液体时加入泡好的青花椒，再煮5分钟左右。可以用筷子轻轻搅拌，注意不要用劲，小心别把鱼干搅碎。最后收汁祛潮时要用最小的火不要吧鱼干煮糊掉。
剩下的青花椒沥水后分装密封冷冻几个月没问题，想吃时拿出来解冻就好。味道也还是很鲜的。
煮好后就可以开吃啦😋趁热平铺蒸发一些水分放凉后密封放冰箱可以保存2周。如果喜欢硬一点口感的话，可以放烤箱里低温烤5-8分钟，密封冰箱可以保存一个月👌
这个菜谱里青花椒麻酥酥的程度和花椒的软硬口感取决于煮青花椒的时间和泡水的时间。我家有小朋友所以我泡水的时间延长至3个小时。
没有味醂的话可以换成同量的料理酒➕2-3茶匙白糖 不过还是发酵做成的味醂味道更醇厚一些。
料理酒最好用无色的那种，不推荐用绍兴酒。绍兴酒做中华料理最好，做日料还是清淡一些的无色料理酒最好。
鱼鲜和花椒香绝配，喜欢花椒的可以花椒和鱼干一起吃，太好吃啦！ 配饭或馒头都特别下饭😂（减肥无望）青花椒特有的不同于干花椒的清香会让你一边说着舌头麻一边使劲嚼😄
不喜欢麻酥酥的口感，或者给小朋友吃的时候可以把青花椒粒挑出来。一样好吃哦😋