提前准备凉白开，图上为部分配料，全部洗干净。
鸡爪洗净，剪指甲，剁开，加姜片、料酒，加水没过鸡爪，开火煮。 水开后，稍稍撇去浮沫（如果懒，也可以不用），火撵小，再煮7-8分钟。
准备配料： 小米椒切粒，实践过用干辣椒，也可以，就是需要较长时间让它把味道散出来。 小青柠对切，挤出汁。 大蒜切末。 香菜切段。（附一个保存香菜小tip：洗净，沥干，一半正放，一半反放，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室速冻，用的时候拿出来用多少用剪刀剪多少） （用柠檬不苦的tip：削皮刀把柠檬皮黄色部分削下来，剁碎，去掉柠檬皮白色部分，柠檬肉切片，挤汁，柠檬肉和剁碎的柠檬皮一起放进调料）
配调料，量可以自调。陈醋+生抽+少量糖+少量芝麻油。 陈醋可以换成米醋，米醋颜色浅，可以直接一包200ml-250ml，调整生抽的量，配好，可以放冰箱里不拌。 陈醋的问题就是颜色深，用的话不能太多，需要经常拌。
凉白开加冰块，煮好的鸡爪过水，顺便洗干净没捞干净的浮沫。
鸡爪从冰水里捞出，拌进调料，保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，半小时可以拿出来翻拌，让它上色均匀。大概3-4小时可以入味，过夜也没有问题。
完成，吃！