炖好的猪蹄特别软糯，汤汁也比较粘稠，拌米饭特别好吃😋
葱姜切好，其它调料准备好，猪蹄剁成小块，洗干净；
锅中放水，放入三片姜，半勺料酒，把猪蹄放入水中，开火，水开后煮两三分钟，捞出来控干水分待用，这一步是为了除腥；
锅中放油，油热放入冰糖，炒糖色，等冰糖炒成棕红色，倒入控干水的猪蹄，翻炒一分钟；加入葱、姜、八角、香叶，翻炒一分钟；加入味极鲜、老抽，继续翻炒一分钟；
锅中加水，没过猪蹄，加入盐、鸡精，盐可以先少加点，收汁的时候尝尝咸淡，淡了再加；
把猪蹄连汤一起倒入砂锅中，小火慢炖一个小时左右；
大火收汁；
最后盛出。
1、猪蹄焯完水，一定要控干水，要不炒完糖色下锅的时候油星四溅；
2、冰糖炒的时间短，猪蹄不上色，炒的时间太长，味道会苦，要把握好时间，炒成跟红糖的颜色差不多猪蹄就可以下锅了；
2、如果喜欢软糯一点的可以炖一个半小时，锅里要多加点水；喜欢硬一点的，一个小时就差不多。