拨鱼面是仅用一根筷子就可轻松制作的手工面，又叫拨鱼儿、溜尖、剔尖、剔拨股等，拨出的面，像小鱼一样在锅中跳跃，它是山西、陕西一带的地方传统面食。拨鱼吃法多样，煮、炒、拌均可，顺溜顺溜的口感，配上一口汤，嘹咋咧！
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 净水 | 200毫升 |
| 酸汤素臊 | |
| 西红柿 | 200克 |
| 胡萝卜 | 60克 |
| 土豆 | 60克 |
| 木耳 | 30克 |
| 豆干 | 60克 |
| 芹菜 | 30克 |
| 蒜末 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 陈醋 | 15毫升 |
| 蛋皮 | 少许 |
| 芝麻油 | 少许 |
中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟；
水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面；
全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。