卤香肘子

卤香肘子的做法步骤

1. 第1步.

   锅里烧上水，凉水下入肘子，大葱折断放进水中，然后开火。水开之后捞去浮沫，倒一点料酒，小火煮25分钟。肘子煮了25分钟后关火，把肘子捞出来。（锅中剩下的鲜汤可以用来煮青菜）。

2. 第2步.

   肘子放凉之后，均匀地抹上一层老抽或者糖色。

3. 第3步.

   锅中下入稍多一点的油，油温七层热下入肘子。炸到肘子明显变瘦，除了油以后关火。炸好的肘子放入凉水里透半个小时左右（可直接在砂锅中加水，把肘子放砂锅中透凉）。

4. 第4步.

   肘子透凉以后，把砂锅放在火上，开火。倒入刚才剩下的老抽或者糖色，香料放进去（大家也可以用卤料袋包一下），再放入大葱、盐、料酒、姜片，盖上盖子水开之后小火焖2个小时。

5. 第5步.

   肘子焖好之后把肘子盛出来放在盘子里，挑出姜葱等香料。

6. 第6步.

   锅里烧上水，滴几滴油把青菜烫一下，青菜烫熟之后摆在肘子旁边。

7. 第7步.

   开火，锅里加适量的油，下入豆瓣酱、姜蒜末、老干妈、陈醋、两勺肘子的原汤、白糖、少量鸡精、一把葱花，分两次下入水芡粉（第一次水芡粉下入十几秒左右下入第二次），汤汁收粘稠之后加入一点明油，然后把酱汁淋在肘子上，再撒一把香菜或者葱花。