冷吃兔又名麻辣兔丁，起源于四川自贡，为什么热兔要冷着吃呢？相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的麻辣兔丁，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人在制作时用大火脱掉更多的水分以便储存，后来他吃的时候发现麻辣兔丁冷吃比热吃更是鲜香，这道美食就此散播开了，有了冷吃兔的名称。
新鲜兔肉切丁，用水泡洗沥干。
将胡椒粉，老姜，葱，料酒，盐放入兔肉中腌制15分钟
将油加入热锅中烧至6成热后，放入兔肉爆炒至水分半干，将准备好的姜片，葱段放入锅中继续炒制炒出香味，加入香料，中小火炒5分钟，炒出香味后加入干辣椒，青花椒继续炒至油色红亮，然后加糖，老抽，花生，芝麻，小火提味上色。 一道回味无穷的冷吃兔就制作完成了。
1.最好选择新鲜兔肉，这样才能保证鲜美的味道和口感。
2.制作好的成品必须凉透再吃，这样口味更佳。
3.兔肉中多余的香辣油可以拌菜，或者二次制作冷吃兔。
4.正宗的冷吃兔比较油，辣椒里找兔肉，我在这里改了一下，油减少了，辣椒只要够你口味就行了。