大葱斜刀切块，姜切片，大蒜切片，小米椒斜刀片，香菜切段，鱼切直刀滑三道，尾巴改十字刀，鱼放盆中，加入两汤勺料酒，一勺胡椒粉撒上葱姜蒜拌匀，葱姜蒜放鱼肚子里一些，鱼两面抹上一些盐，腌制10分钟，锅中多油，六成热下鱼，煎制两面金黄，锅中少油下两汤勺白砂糖，白糖变红下葱姜蒜炒香，加一碗开水放入辣椒，鱼放锅中，加入一汤勺生抽，两汤勺老抽，大火不停把汤汁撒在鱼身上，差不多了撒上葱段，出锅，撒香菜
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