绵密松软的古早味蛋糕

绵密松软的古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油微波炉叮1分钟，没味道的油都可以

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离，一个盆放部4只蛋黄+1只全蛋，一个盆放4只蛋白，放蛋白的盆应无油无水。

3. 第3步.

   把加热后的油倒入蛋黄中搅拌至充分乳化，即充分混在一起看不到油星。

4. 第4步.

   继续加入牛奶，拌匀。

5. 第5步.

   加入奶粉，拌匀。

6. 第6步.

   滴几滴柠檬汁去蛋腥。

7. 第7步.

   滴几滴香草精提香，没有可不下。

8. 第8步.

   筛入面粉。

9. 第9步.

   拌匀，如有颗粒可再过筛。

10. 第10步.

    蛋白加入15g白糖和4g玉米淀粉，中速打发。此时可以先预热烤炉，上下火120度。

11. 第11步.

    打到大鱼眼泡泡时再加15g糖，继续中速打发。

12. 第12步.

    打到泡泡变细密，哑光，加最后15g糖，低速打发

13. 第13步.

    打发至有大弯勾即可，不要过度打发至干性。

14. 第14步.

    取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌法。

15. 第15步.

    再把蛋黄糊倒回蛋白中切拌法混匀。

16. 第16步.

    混好后可以倒入模具，六寸一个或大约8个玛芬杯，如果喜欢加料的此时可加，提子干，耐高温巧克力豆，果仁或是奥利奥碎都很搭。

17. 第17步.

    入炉，中层，上下火120度，40分钟左右，看烤箱脾气，以插牙签拿出不沾为烤熟标准，如不熟可适当增加时间。

18. 第18步.

    切开组织细密，超级松软滑口，孩子抢着吃完！