可颂牛角包🥐

可颂牛角包🥐的做法步骤

1. 第1步.

   1、取160g黄油加热至完全融化。将融化的黄油倒到一个小的碗中，用勺子把表面的泡沫去掉。将黄油放入冰箱冷冻至完全凝固。

2. 第2步.

   取出黄油，把底部未凝固部分刮去。常温解冻后，用擀面杖敲薄，塑成长方形。再次放入冰箱备用。

3. 第3步.

   高筋粉、低筋粉、糖、盐、奶粉、软化的黄油倒进厨师机容器，用刮刀拌匀。加入冰水、鸡蛋低俗搅拌成团

4. 第4步.

   加入酵母，先用慢速搅匀，然后转中速搅拌至面团稍微光滑起筋（用手轻拉面团能感觉到面团的弹性，面团表面看起来比较光滑，没有粗糙感即可）注意：测量面团温度不得超过28°C。

5. 第5步.

   将面团收光滑，擀成长方形，面积大约是黄油的两倍。密封放入冷冻1小时左右。提前半小时放入冷藏解冻。

6. 第6步.

   把澄清黄油放到室温解冻至用手弯曲可以变形。如果过软就在放入到冷藏，过硬就在室温下再解冻一会。将冷藏的面团取出，此时面团的软硬程度要和澄清黄油一致，如果过软就在放入冷冻，过硬就继续再解冻。

7. 第7步.

   将澄清黄油放在面团中间，用面团包裹起来

8. 第8步.

   在面团两面粘上少许干粉，用擀面杖压紧实。把面团擀开厚约0.5cm，把面团四折。用擀面杖再次压紧面团。用保鲜膜包裹好，放入冷冻10mins，再放入冷藏10mins。

9. 第9步.

   在面团两面粘上少许干粉，用擀面杖压紧实。把面团擀开厚约0.5cm，把面团四折。用擀面杖再次压紧面团。用保鲜膜包裹好，放入冷冻10mins，再放入冷藏10mins。

10. 第10步.

    取出面团按照之前折的方向擀宽，然后擀长。如果擀时面团回缩或过软，就将面团放入冷冻10mins。直至把面团擀开厚度为0.5cm.。再次四折。四折时如果表面干粉过多，需要把干粉扫掉再折。折好后把面团放入冷冻10mins。

11. 第11步.

    取出面团，用擀面杖把面团擀开后放入冷冻10mins。取出擀开，保鲜膜密封放入冷冻10mins。

12. 第12步.

    最后取出擀开面团厚约0.4cm。把边角切掉以便塑形。把面团裁成一个个底7cm，高20cm的等边三角形。放入冷冻10mins以防面团回缩。

13. 第13步.

    取出裁好的三角形，用擀面杖擀开。从底部开始卷起，卷到尾部时，再擀开一下以便发酵时的塑形。注意：如不着急烤，可先放入冷冻保存（不超过3天即可）。如第二天再进行发酵，，放在冷藏保存即可。

14. 第14步.

    发酵：发酵温度30°C-33°C，发酵时间：2～2个半小时。发酵中途需要在面包表皮喷水以防表面干皮。发酵好的牛角包体积增加至原来的2倍。

15. 第15步.

    预热烤箱。上火200度，下火180度。或打开热风180度。在面包表面刷上蛋液。放入烤箱15mins左右。（时间仅供参考。需要根据自己烤箱情况进行调整。如中途面包颜色过深，需要在面包上层加一个烤盘。）出炉后放在凉架上放凉。可密封冷藏保存2-3天，冷冻可保存1个月。