豆豉鸡是一道经典的粤菜，最出名的当属罗定豆豉鸡，它是用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡，肉嫩皮滑，味道鲜美，而所用的罗定豆豉，它是豆豉中的上品，松香酥化，加上充分的烹饪，使其香气四溢。不过我们家常中一般也难买到罗定的鸡和豆豉， 那就用超市能买到的， 鸡还是挑比较好的土鸡，最好是非饲料鸡，挑选优质的食材来做菜，就已经成功一半了。
准备食材
鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！
葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！
放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！
鸡肉吸满了大蒜和豆豉的香味，味道浓郁又入味，特别下饭！
1.鸡肉要提前腌制， 这样才会入味，另外煎炸过的鸡块比直接下锅炒更香更好吃！
2.红葱头特别香，可以多放！
3.豆豉本身就有咸味，就不用放盐了，具体咸度还是要根据个人口味调整！