自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   家伙事儿，，，

2. 第2步.

   和面，要硬一些，醒1、2个小时，期间可以再揉几次；

3. 第3步.

   洗面，其实就是在水里揉面，水宽一些更容易洗；

4. 第4步.

   通常洗三遍就可以了，这是第一遍的状态； 洗过的面粉水过滤到另一个大盆里； 洗面的过程中面团会变碎，没关系，洗出面筋后会自然成团的；

5. 第5步.

   第三遍的状态，这样就算洗好了，一大盆面粉水和一小团面筋，大约用了半个小时；

6. 第6步.

   面粉水放冰箱冷藏静置4小时以上； 面筋浸泡在盐水中备用；

7. 第7步.

   面筋可炸，可蒸，可烤，这次我是用炸的； 将面筋分成小坨，10克/坨左右；

8. 第8步.

   小火慢炸；

9. 第9步.

   静置一夜的面粉水，已分层； 小心篦掉上面的清水，搅匀粉浆；

10. 第10步.

    盘底刷油，舀适量粉浆，盖盖儿大火蒸3-4分钟，变色、鼓泡就是蒸好了；

11. 第11步.

    蒸好的凉皮表面刷一点熟油以免粘连；

12. 第12步.

    切条，加配菜，调料；

13. 第13步.

    开吃，😀

14. 第14步.

    又做了一次，这一次面筋是烤的（10克/个，160度/20分钟）； 【20190702】