蛋糕卷（完美毛巾面关键）

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，全电子秤称好

2. 第2步.

   新鲜鸡蛋分离好蛋白与蛋黄，蛋白中不能混有蛋黄或油或水。蛋白放冰箱冷藏备用。牛奶+玉米油+20克细砂糖先用蛋抽混合好，用筛网筛入低筋面粉，充分搅拌，加入蛋黄，搅拌均匀。加入几滴香草精，如果没有也可不加，再次拌匀。

3. 第3步.

   蛋白中加入几滴柠檬汁，没有也可加入几滴醋，都没有也可以不加，只是去蛋白腥味。用电动打蛋器开中速打发至出大泡，加入三分之一糖，继续打发，分三次加完细砂糖，打发到能拉出大弯钩状态，不能打发太过了。分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌方式拌均匀，再全倒入到打发好的蛋白中，同样用切拌或翻拌方式拌均匀

4. 第4步.

   混合好的蛋糕糊从20CM高处倒入模具中，抹平，大力震几下震出大气泡，此时烤箱要预热180度大概10分钟

5. 第5步.

   放入模具到烤箱中间层，设上下火150度，烤23分钟，或者170度18~20分钟，看自己烤箱脾气，我的烤箱是上火160度，下火170度23分钟。

6. 第6步.

   出炉后从15厘米高处摔下，震出热气

7. 第7步.

   盖上油纸，倒扣，放凉晒网上

8. 第8步.

   撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

9. 第9步.

   撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

10. 第10步.

    撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

11. 第11步.

    撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

12. 第12步.

    补上今天再做了一个的视频，依然出完美毛巾面。

13. 第13步.

    撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！薄薄一层粘走~完美！

14. 第14步.

    反转蛋糕体，撕开油纸，粘走另外一面皮

15. 第15步.

    取出淡奶油

16. 第16步.

    淡奶油加入糖中速打发至9分

17. 第17步.

    蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油

18. 第18步.

    蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油，如图

19. 第19步.

    卷起，放冰箱冷藏二小时

20. 第20步.

    卷起，放冰箱冷藏二小时

21. 第21步.

    切片开吃

22. 第22步.

    切片开吃

23. 第23步.

    切片开吃

24. 第24步.

    切片开吃

25. 第25步.

    切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

26. 第26步.

    切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

27. 第27步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

28. 第28步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

29. 第29步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

30. 第30步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

31. 第31步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

32. 第32步.

    做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

33. 第33步.

    补上正卷的图！

34. 第34步.

    正卷！至于你们问我什么刀能切，你们自己找找，某宝有。

35. 第35步.

    期待你们的作品哟💪🏾💪🏾

36. 第36步.

    油布也可以，热撕，完美毛巾面，

37. 第37步.

    昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

38. 第38步.

    昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

39. 第39步.

    昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

40. 第40步.

    厚厚一卷

41. 第41步.

    简单好吃！

42. 第42步.

    2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！

43. 第43步.

    2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！