三门跳跳鱼，学名为 弹涂鱼，俗称跳跳鱼，产自浙江中部沿海的三门湾畔。栖息于河口咸淡水水域，有离水觅食的习性。跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。三门跳跳鱼因《舌尖上的中国2》而出名。
拍照极不配合的跳跳鱼。
在脖子下方划一刀，挤出内脏，也可以不去出内脏，整条烧。
油锅里，微炸。
蒜加豆瓣酱，爆香。
一定要炒出香味。
下之前炸好的跳跳鱼。放入剩余调料，加水，水要漫过鱼身。烧至收汁，就可以起锅。
出锅装盘。
跳跳鱼在滩涂上的照片。