第一次做香辣牛肉酱。看了很多的方子，越看越晕，所以还是跟着自己的感觉走吧。这个食谱只记录过程，当时也没有想到自己会来创建一个食谱，所以过程没有图片。另外中餐讲究适量，所有食材都没称量，只能用“适量”来完成了。毕竟你不会买了十斤牛肉，却用一个小奶锅来熬酱吧。
| 牛肉 | 约两斤 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 食用油 | 32㎝的炒锅三分之一的量 |
| 豆豉 | 1调羹 |
| 郫县豆瓣酱 | 1调羹 |
| 香料：花椒少许 八角1-2粒 桂皮少许 香叶少许 草果1-2粒敲开 （香料不限定种类 可以根据自家情况和口味进行调整） | |
| 大蒜两头 切成颗粒状 生姜切末 （不喜可以不放） | |
| 干辣椒（根据自己口味调整） | 一把 |
前期准备：1、干辣椒用湿布擦拭干净后，放在无油的锅内焙干，去籽（有籽成品会发苦），切成适当的大小。2、如打算成品里放芝麻和花生的，这一步可以先处理好，将二者弄熟，方法随意，并将花生去衣，然后用擀面杖压得碎一些。3、蒜粒生姜切成末。
处理牛肉：牛肉最好买腿肉，这样肉质比较紧实，烧制时间长不会软烂。买回家后处理牛肉，可以采用浸水法去除血水，也可以采用汆水法去除血水。我用的是汆水法，锅里接水，牛肉冷水入锅，开大火放入生姜、料酒，煮至水沸，出血沫，取出牛肉用温水清洗干净，滤水，风干表面，然后切成大颗粒。
炒制：锅中倒入植物油，约到锅的三分之一处。然后将牛肉粒下锅煸炒至口感偏硬的状态，然后捞出肉粒，关火。待油温下降后，下香料，稍加炒制后捞出弃之。然后开中火，下郫县豆瓣酱及豆豉炒至出红油，然后放入姜蒜炒至出香味，放入事先调制好的黄豆酱和甜面酱，翻炒片刻后倒入牛肉粒、辣椒。然后倒入热水，水量以没过肉丁为宜。大火煮开后，转中火熬制，期间注意翻拌，以防黏锅。中途可尝下咸淡，过咸可加入适量冰糖或白砂糖中和；过淡可加少许酱油。一直熬至汁水减少，质地黏稠，然后放熟芝麻和花生碎，继续熬煮五分钟后。关火。
如果需要装瓶，将瓶子和瓶盖清洗干净后用沸水煮十分钟，倒扣，无水后将牛肉酱装好，将瓶口清理干净，有医用酒精棉球的话用棉球将瓶口及瓶盖消毒后立即封好。放入冰箱尽快食用。
