炎炎夏日，潮湿闷热，江南的夏素有“盛夏吃糟货”的饮食传统。“糟”是江南凉菜的一种做法，“货”是一种对食材的统称，将食材煮熟晾凉后浸入糟卤中，等上几个时辰，食材入口爽滑、有酒香而无酒味，唤醒夏日的味蕾。
小龙虾多以麻辣厚味制作，今天试试这道糟卤小龙虾吧，将带给你不一样的原味冰爽～
新鲜活的小龙虾，用刷子一只一只刷洗，腹部也要刷，冲洗干净，沥水。
锅中注入冷水，加入姜片、花椒（最好用红花椒比较香），大火煮开后，倒入洗净的小龙虾，水开后中大火煮10分钟左右把虾煮熟煮透，关火。
煮好的虾捞入盆中，冷开水或矿泉水过凉（水中可以加冰块帮助迅速降温），凉透的小龙虾捞出，沥水。
找一个大容器，放入凉透、沥好水的小龙虾，倒入糟卤（糟卤差不多能没过小龙虾，方便入味），然后送入冰箱里冷藏5-8小时。
取出冷藏好的小龙虾，装盘。
开吃！
1. 市售糟卤有瓶装，也有袋装的，看心情购买喽～
2. 糟卤有一种比较咸的，还有一种不怎么咸的，所以在冷藏到三四个小时的时候，可以取一只小龙虾出来尝下咸淡，视情况决定后面的浸泡时间。
3. 小龙虾一定要凉透、凉透，再加入糟卤噢！