把鱼洗干净，起片，我是叫卖鱼的起片了，把骨拿来滚汤。肉留来爆炒的。把鱼肉片进行抓腌15分钟，以上的调味料都混在鱼肉片里进行腌制，加蛋白使鱼肉吃起来滑一点，加白砂糖使鱼肉在爆炒时不容易散开。
把芹菜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。把配菜准备好，鱼肉也腌制好了就开始下锅啦。
大火加油把锅烧热，把蒜和姜放下锅爆，爆出香味带金黄色，就把腌好的鱼肉片倒下去，不要翻炒平铺使它受热均匀，放上葱白段，再倒上一圈油和一小盖料酒，盖上锅盖！盖上个2.3分钟，锅盖冒烟了，就开盖翻炒，小心点翻炒，鱼肉片变白色了放芹菜片，把芹菜片留在锅的最下面，鱼肉片铺上芹菜片上，最上面层放葱绿段，倒上2圈油，盖起来，大概3分钟，冒烟了，开盖进行翻炒，使芹菜香味均匀，加上一点点耗油，酱油，糖，翻炒，上碟，超级香的鱼片完成！