虾仁蒸蛋是一门技术活，想要蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹，有几个步骤很关键，虾仁口感要想Q弹嫩滑，加入虾肉的时间很关键，只要这几个步骤掌握好了，就能蒸出镜面一样光滑的鸡蛋羹。我第一次蒸鸡蛋羹的时候没有经验，蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，口感不嫩滑，儿子还嫌弃呢，后面多做两次后，就从没失败过了。蒸好的鸡蛋羹嫩滑到一口入喉，而且非常香，一端上桌，两父子就抢着吃，非常受欢迎呢。夏天天气热，适合吃一些易消化、不上火的食物，这道虾仁蒸蛋营养美味不上火，特别适合夏天做给孩子吃。下面就请大家来看具体做法以及制作诀窍吧，请仔细阅读我的文章哦！
首先准备好需要的食材。
接着将香葱洗净切碎备用。
将鲜虾洗净后剪去虾头，挑去虾线，剥壳取出虾肉备用。
鸡蛋敲入碗里，用筷子打散成蛋液，打的时候加一点点盐。
接着加入适量温开水，蛋液和水的比例一般为1:1.5或者1:2，边倒水边用筷子顺着一个方向搅打均匀。
把蛋液过滤一遍，撇去表面气泡，这样做出来的鸡蛋羹更细腻，将过滤好的蛋液装入深一点的盘子里，也可以装入碗里，蒸的时间会长一些。
表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，也可以盖一个盘子，放入臻米电蒸锅的蒸盘上，盖上盖子，定时8分钟，开始蒸蛋。
8分钟后打开盖子，可以看到蛋液表面已经凝固。
接着把保鲜膜去除，放上洗净的虾仁，盖上盖子，继续蒸2-3分钟。
3分钟后取出蒸好的虾仁鸡蛋羹。
最后淋上1小勺蒸鱼豉油，滴上几滴香油，撒上葱花就ok了。
蒸好的鸡蛋羹入口嫩滑，虾肉鲜嫩Q弹，太好吃了！
馋人不？
1，剥好的虾仁可以用少许水淀粉腌制一下，这样虾肉的口感更加嫩滑。
2，没有电蒸锅，直接用普通蒸锅就行，切记要用中火蒸，别用大火哦。
3，蒸蛋的时间请根据容器的大小和火候做调整，一般8-10分钟即可。