波兰种牛奶吐司-万能配方

波兰种牛奶吐司-万能配方的做法步骤

1. 第1步.

   A部分的高筋粉，水，酵母称好放入碗里，搅拌均匀至无颗粒后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20小时左右。时间不固定。最终成图上所示，表面有很多大气孔，中间微微塌陷，用手扒开，里面有密集的蜂窝孔即可。

2. 第2步.

   内部蜂窝状

3. 第3步.

   材料备齐

4. 第4步.

   打面分两步： 1、除黄油以外，其余材料混合，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到七成。 2、加入软化的黄油，厨师机低速档混合均匀，再高速档打到九成，出手套膜。

5. 第5步.

   打好的面团放容器里，包上保鲜膜

6. 第6步.

   放入醒发箱发酵，温度28度，湿度75，发酵大约50分钟

7. 第7步.

   判断发酵好的状态：手指沾面粉后戳进面团，面团不塌陷，回缩缓慢即可。

8. 第8步.

   面团拿出来会看到这些气泡。

9. 第9步.

   分成三个剂子，大约一个160g（这时候可以轻轻按一下面团，还是很紧致的，需要松弛一下）。然后放一边松弛10-15分钟

10. 第10步.

    松弛好的面团轻按，表面不紧致很柔软即可。

11. 第11步.

    把每个剂子擀平，排除气泡。

12. 第12步.

    卷起来

13. 第13步.

    都放入450g的吐司模具中

14. 第14步.

    最终醒发：放入发酵箱，温度35度，湿度80，发酵大约50分钟，尽量40分钟的时候看一下，只要发到模具的八成满就行。 ps：发酵约20分钟时开始预约烤箱（上火170，下火200，我用的是长帝32升的，自家烤箱根据情况调整）

15. 第15步.

    发好的面团刷一层牛奶，也可不刷，不影响。注：此时的烤箱已经预热好了

16. 第16步.

    放入烤箱最底层开始烤制，上火170，下火200，烤40分钟（图是烤了两分钟的样子，已经开始膨胀了）

17. 第17步.

    这是烤了三分钟的样子

18. 第18步.

    烤的时候，可以看一下面包的状态，图中在烤到8分钟的时候，表面就开始上色了，为了防止上色过深，可以表面盖一层锡纸

19. 第19步.

    烤好后震一下模具，然后脱模，晾凉。吃不完的可以密封常温放置，千万不要放到冷藏。

20. 第20步.

    拉丝

21. 第21步.

    内部组织

22. 第22步.

    此配方可任意搭配成各种口味的吐司。 这是朗姆酒葡萄干双色吐司，

23. 第23步.

    还可以做成方形的，葡萄干吐司