奶油焦糖酱戚风

奶油焦糖酱戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆里放冰箱冷冻备用。

2. 第2步.

   锅里放50g奶油焦糖酱（可以参考兔高兴的食谱www.xiachufang.com/recipe/100024130/）和10g水加热至融化，稍许冷却后加入食用油充分搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入过筛的低筋粉，划“8”字搅拌（以免起筋）至无干粉状态，逐个加入蛋黄，搅拌均匀，用拇指和食指捏一撮海盐撒进去，增加风味。

4. 第4步.

   此时，烤箱170°预热。 蛋清稍稍回温后加入柠檬汁or白醋，打蛋器打至粗泡后，分三次加入砂糖，打至发泡。（打蛋头提起蛋白出现尖角说明打发好了）

5. 第5步.

   去1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒入剩余的蛋白霜中，翻拌的手法，拌匀。

6. 第6步.

   将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡后，放入烤箱中层，170°烤30mins。 出炉后从从高处摔一下即可，冷却后脱模。